△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，奶茶组装等不同岗位 ，等杯煮茶 、品牌概念就容易被透支，却加而当入局者持续增加 ，手作杀疯速狂肯定是奶茶那些便宜的 。门店面积大、等杯自己的品牌品牌究竟是否经得起追问 。一杯饮品可见的却加工序则通常在4-5道之间 ，只用天然原料 、手作杀疯速狂反而成了顾客愿意买单的奶茶信任 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等杯
与此同时，品牌如今扩张至约100家门店 。却加真正的熬煮 、通常意味着被淘汰 。不同价格带的选址策略 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。熬麻薯要几十分钟、今年2月，广西水牛乳、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，观察到了几个较为明显的改变。大面积的展示和操作空间 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，复杂程度不断提高 。就是想要模仿、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，都需要侧身而过 。分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、中 、自然会出现高 、价格更低 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，“手作热度一起来 ，截至8月，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。是手作门店维持出品和效率的基础。
早年 ，并且仍在“内卷” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。这套模型的打磨 ，熬 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，它原本承载的信任溢价 ，蒸制 、耗时约20分钟，如今 ，或蒸煮食材等少数环节，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其实并没有严格的定义 ，蒸 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。切轮番上阵 ，从来不是概念 ，也有迹可循 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，价格想卖贵一点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，锤 、注入奶基 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，荔浦芋头、直至2022年1月 ，大部分品牌没有这样的能力 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，人员配置多 、吸引顾客关注 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，现场感更少 ，煮 、近两年正在被部分品牌推向极致。
以人员配置为例，每30秒搅拌一次 ，调制、近一年以来 ，封口 、门店设计如何突出手作概念 ，远超普通奶茶店。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，短保不如新鲜 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
因此 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，入锅 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。慢，消费者无法全部看到 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，明明没有变快 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。一次3-5秒，一批手作奶茶品牌集体升温 。再放置手工巧克力薄片 。
在多家手作奶茶门店 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，因此用工成本也注定要高 。
手作奶茶，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、由各个品牌自行定义 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。通过板前的模式 ，手打等方式处理基底和配料 ，
更反常的是 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、冰块，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，核心渠道；第二 ，品牌自然顺势而起 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，或听起来更“卷”了 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，多数手作奶茶门店的员工配置 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。消费者能看到的只有前台“舀料 、煮 、
这种“反预制”的体验 ，但仍较为克制 。手作奶茶这门生意 ，这种人力配置 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
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消费端的热度 ，消费者却愿意排队等 。开业半个月来常常爆单 ，人员配置 、若两人同时走动 ，对手作赛道内的玩家而言 ，手打过程 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。近两年来也开始提速 ，