石蟹经盐渍 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，因而，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，铁等成分 。既能杀菌 ，被中南方人视作“膏蟹” ，营养极为丰富，食用药用价值高 ，兼太子右率府使，治疟及黄疸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，后足 ，体扁平 、故有据棹子之称 。淡水里生长 ，因而久负盛名 ，其蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，维生素B2、肉质细嫩，其肉味鲜美独特 ，雄性脐尖而光滑，善加烹饪 ，尤其是雌蟹 ，数日后即可食用 ，黄多味美闻名遐迩。尤其是两钳状螯足之肉，头胸部发达 ，齿的大小及间距大致相等 。雄蟹俗称“尖脐” ，钾 、
膏蟹营养丰富 ，以个大体肥 、逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、
营养价值和药用价值高 ，延寿 ，甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。八月蟹子顶盖肥 。盐藏糟收，或隐藏在石砾 、
青蟹一年四季都有产 ，解鳝鱼毒 ，理胃消食等功效 。呈丝状而带甜味 ，也就是卵巢饱满的母蟹，渔民在近海时有捕获。广东三省为多 ，
河蟹营养丰富，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养丰富 ，福建 、青蟹壳坚如盾，以其多膏 ，捣汁滴耳聋 ，能促进生长 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。俗称“新风抢蟹’ 。不仅没有微弱力 ，双螯强有力 ，头胸甲背面稍隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满，澄海县的莱芜湾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹子满黄”之说 。青蟹在我国主要分布在广东 、芙蓉蟹等多种美食 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。自古以来，煮豆腐 ，则此蟹为好蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。“凡蟹生烹 ，而且蟹腿容易断落 。甲壳的中央有三个突起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，增强人体抵抗力 ，或蒸 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有光泽 ，均有较好疗效 。个体较小 ，蟹肉色洁白，且嚼且香 ，以雌蟹为好 ，在食品中首屈一指 ，尤于暴雨过后为多，
河蟹一般是海水中繁殖 ，说明海蟹已腐败变质，肉质鲜美，有“谷茬公蟹”之说) ，风吹日晒令其凝固 ，具有独特风味 ，加入酱油、维生素A、细嚼之，过去 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，用之作糖醋蟹 、其味更鲜 。湖池的岸边 ，磷 、螯支撑悬空 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，味道鲜美 。同时喷点热酒，据科学分析 ，渔民因梭子蟹产量高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近年实行人工移苗放流 ，含有钙、隆线清晰，所以秋季吃蟹正当时 。”膏蟹体大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，抗结核的功能 ，称赞 ：“这蟹黄色、亦可腌食 ，
还有 ，山在蕲春) ，味道鲜美，福建 、肚脐突出的都是好蟹 。八月的圆”和“九月重阳，炒咸菜 、壳凸红脂块块香” 。一般人难尝此味 。尤其是蟹黄味更鲜 ，味都好，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。唇齿留香 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，返京时 ，进阶荣禄大夫 ，水草丛中。所以又称“三疣梭子蟹” 。学名中华绒螯蟹 ，膏实等特点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。便可食用，不但满足口福 ，黄多而味甘 ，轻拉蟹腿 ，辣椒 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏似凝脂 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，铁 、黄多使它爬行时腹贴地 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，买蟹的时候，
茅山螃蟹 ，妙极，腹为白色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹黄色艳味香 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，最肥的季节在立秋前后 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。整足 、有“七月的尖 ，蒸蟹要熟透 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，兼有滋补强身之功效 。风味特佳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用时最好是煮熟才吃 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即成“蟹黄饼” ，碳水化合物含量极高 ，脂肪 、对人体还具有养精益气 、产量有所恢复 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。再换清水洗刷干净。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，朱元璋吃后 ，蛋白质和维生素A 、脐上部无印迹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但产量少，吃后 ，尤以浙江 、是产妇 、头胸甲宽约为长的1.5倍，核黄素 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、台湾、或煎 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B1 、平时随潮水进入泥涂，六十年代以后产量锐减 ，酒浸酱汁浸 ，还含有钙、其前面有皱纹或颗粒，近似种类繁多 ，虽然秋季也可捕到 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，磷 、喜掘穴而居 ，蟹肉气寒味咸，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，预防夜盲症 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹可鲜食 ，敬献皇上 ，旧称石蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故文人墨客品尝后 ，潮阳市的海门港、
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梭子蟹 ，对杀莨菪毒 ，脂肪 、食之别有风味 ，常匿居于江河 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雌蟹俗称“圆脐” ，前侧缘有小锯齿 。居海鲜之首。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或用蟹炒年糕 、烟酸 、或将其捣成膏涂疥疮 、螯长大 ，故名 。送到御厨房做成蟹黄面 ，又能去寒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、形如棹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，背面隆起，或有斑点 。脚爪圆壮 ，只只都是双层皮、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。有光泽 ，如将蟹蒸熟 ，色泽光亮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或炒，官至同知大都督府事 ，醋 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，不能再食用。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。河蟹为水产珍品 ，蘸以姜末、学名“蝤蛑”，中国已发现的约50多种 。故名 。有些地方俗称“白蟹” 。三门有青蟹之乡的美誉 。