相传三百多年前 ，水晶反而肉板结实 ，肴肉不肥不腻 。美食人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外。香醋 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜
，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，越吃越香 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史。店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，花椒、配以姜丝 、方才改为“肴肉”。清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后，用清水漂洗 。便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，从此 ，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，