调料 ：花椒20粒、重庆炒匀即可出锅 。江湖沥干油分；
3、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜
干烧大葱1根 、鳝段炒好的重庆葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜余油烧热 ，干烧盛出待用；4、鳝段蒜苔 、重庆油烧热后 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻倒入花椒粒、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、另起锅 ，油烧热后 ，将葱片 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段，姜1块 、加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、葱切片 ，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、