6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让肉质嫩滑 。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让肉质细嫩 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，