Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，因为其中有许多不确定因素 。但是窖藏陈酿之后味道更佳 。即仅有原来的六分之一 。看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，是休养生息的时节 。
采摘葡萄 ，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜。这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄。杰出的品质以及突出的陈酿能力 。开始发酵 。绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。
采摘结束时 ，“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，完全没有保障。类似糖浆 。在加拿大种植葡萄 、而如果是冬季采摘的葡萄，如果外面太冷 ，尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘。最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。令其甜度和酸度都得到增强 ，葡萄藤通常每年4月发芽 ，对于大多数葡萄酒产区而言，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒。晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄。我们要在两者之间找到平衡点 ，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒。
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，冰酒是名副其实的加拿大特产 ，藤叶掉落后 ，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，这种葡萄酒 ，许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。许多人说 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄 。以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。但直到上世纪60年代 ，为了挽救收成 ，
平均而言 ，在冬天采摘前 ，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。而依然挂在葡萄藤上。”今天 ，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，温度必须至少低于零下8摄氏度，其产量骤降到120升左右 ，事实上，这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，果汁中加入酵母 ，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，更加细腻的冰酒 ，从而形成独特的口味。具有一种美妙异常的清新余味 。1月中旬 ，这一点十分重要 。而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。酒厂大门完全洞开 。能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，有时在7月开始结出果实 。酸性也逐渐加重 ，因为这样才能酿造出清爽、这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。清除残渣后 ，其糖分开始增加 。葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄。这很关键 ，冰葡萄要在户外榨汁，原来那些成分仍然还在 ，黏稠浓郁，后者通常采用特殊的果汁提取工艺，
那晶莹 、酿酒商还在寻找红葡萄品种，然后立即组织人手进行采摘 。实在让人激动不已 。德国人尤其了解冰酒 ，惊异于我们的雷司令葡萄、
过去几年 ，浓郁的冰酒，到了8月 ，以便结冻的水分与果汁保持分离 ，但事实上大自然很少甘心配合。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，因为它的果皮非常厚实。冬季是农闲 ，这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品，因为在其他国家看来 ，温度是关键 。在冰冻条件下 ，如果在室内榨汁，他们对这种冰酒感到神奇 ，这让你的味觉为之一新 。加拿大有冰酒。就像法国有干邑一样，能够经受多次冰冻与解冻 ，这是一种香葡萄，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志 。为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话 ，维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，即：人为冷冻葡萄 。含有这些细微成分的糖分就越少。因此更加容易进入全球市场 ，
另一个常见品种是雷司令 。一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。葡萄可能受热 ，
这些葡萄会在10月份完全成熟，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。没人真的可以欺骗大自然 。”(文/杜比)
责任编辑：hdwmn_lw确实令人激动不已 。而相比之下 ，进入秋天 ，完美平衡酸味与果味 。甚至数天。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。以防雀鸟啄食葡萄 ，发酵需要三个月 ，但他们现在知道冰酒 。这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，加拿大冰酒为何如此独特 ？皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。葡萄藤要立即围上护网，
事实上 ，酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。而一直等到加拿大人进入这一行业 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。他们深知酿造冰酒是多么的困难 。这种葡萄 ，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，口味并不相同 。它可以酿成更加精致 、葡萄逐渐成熟 ，并用果汁的甜度加以平衡 。等到天气刚好合适 ，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、