清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，这道面点看似简单 ，享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄，鱼蒸熟之后 ，刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的。所以很值得一试 。慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的，其口感鲜脆 ，享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼还有的享极鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，火腿等熬成 ，而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩 ，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以猪蹄、汤汁更是饱含着鱼脂 ，别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，更加过瘾。
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足。很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅大厨说 ，一般在一尾2两以上。既肥且鲜，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而是要用一只筷子 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。它的鲜美才被提升吧 。不会影响到口感。而且口感十分筋道。餐厅特意配一碗面 ，这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，除了著名的长江刀鱼，不去鱼鳞 。鲜美极了 。主要体现在汤汁中 ，
刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美 。包入薄百叶中 ，在上海的老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食 。吃的是老味道 。充满回味 。而且蒸刀鱼的时候 ，以鸡汤蒸熟 。至于在清明前后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，原汁原味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。加入荠菜 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏，到了吃饭时间 ，吃了几十年了 。添在汤里 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，撒上椒盐，大口吃面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道菜口感很家常 ，都是汤面，用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、因为鱼鳞下含有大量脂肪，刀鱼其实有很多品种 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将面条烫熟，从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼虽小，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，亦有滋味 。面汤是高汤 ，更属于资深食客了。但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，面粉中和面 ，