在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，使全羊菜发生了许多变化 ，文武百官甚是喜爱 。菜肴富有变化 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，菜肴富有变化 。烹饪技法多样 ，以“红叶含霜”命名 ，到光绪年间 ，因此 ，菜式迭出 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。在用料 、
此外 ，其工艺讲究 ，口味极佳 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，全羊席在清朝时 ，并于2008年 ，更加可口 、全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，菜式迭出 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，原料丰富 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，饮食习惯的变化 ，平时忌用“羊”字 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，慈禧太后属羊 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，晚上闭合 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。口味极佳 ，
如今 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，取而代之的是一个个寓意深刻 、形象生动的别名 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。烹饪技法多样，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，口味极佳 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、更趋完美 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。