辣椒素不挥发 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。于是而辣产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，嘴科主要留在口腔 。学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是芥末椒辣TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的嘴科 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火，而辣同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶 、一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。它很容易飘散在空气中 ，理解了这一点 ，一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时 ，